我國調味品行業(yè)發(fā)展迅速，已成為食品行業(yè)中增長(cháng)最快的類(lèi)別之一，在2014年行業(yè)收入規模就達到2649.1億元，10年增速超過(guò)20 % ，期間醬醋制品收入年均復合增速高達22.97%，是調味品行業(yè)增長(cháng)主力軍。2010-2015年平均凈增速水平來(lái)看，海天增速達31.22%，廚邦33.81%，恒順也有17.52 %。

未來(lái)調味品的發(fā)展將受益于家庭消費水平的提高以及對健康關(guān)注度的提高的推動(dòng)，雖然調味品在食品工業(yè)中的占比并不高，但其屬于典型的小產(chǎn)品大市場(chǎng)，除非市場(chǎng)基本面受到較大波動(dòng)，否則，調味品市場(chǎng)仍將繼續以?xún)晌粩档脑鏊倮^續增長(cháng)。

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細分高端化

隨著(zhù)人們人均收入水平的提高，在飲食要求上也越來(lái)越精，消費者將更看重調味品的口味、質(zhì)量而不是價(jià)格，同時(shí)在烹飪方式上使用不同調味品的細分意識也在增強。因此市面上調味品的細分程度不斷增加，單醬油來(lái)講就有生抽、老抽、鮮味醬油、蒸魚(yú)豉油等，它們有著(zhù)各自擅長(cháng)用途，如鮮味醬油用于點(diǎn)蘸、涼拌;老抽用于紅燒;蒸魚(yú)豉油用于蒸魚(yú)。近幾年各家庭有2瓶以上醬油的比例在不斷提高，這類(lèi)醬油增長(cháng)速度最快，而風(fēng)味較差價(jià)格低廉的普通醬油的消費群體在逐漸萎縮。

消費者對調味品購買(mǎi)力增強，價(jià)格接受度在不斷提升，所以產(chǎn)品也在日益向中高端化方向發(fā)展。中高檔調味品市場(chǎng)容量將進(jìn)一步擴大，調味品價(jià)格也將繼續上漲。海天味業(yè)已以中高端調味品搶占了國際高端市場(chǎng)，近兩年出口額均保持30左右的增長(cháng)速度。

02

功能健康化

消費者對有益健康、安全、營(yíng)養的調味品的關(guān)注度也在日益提高，食品成分對健康影響的研究不斷深入，比如食醋除了調味功能以外，它還有促進(jìn)消化、軟化血管、殺菌等保健功能，符合人們對健康消費的趨勢。同時(shí)消費者對于產(chǎn)品中的一些關(guān)于天然、健康的概念的宣稱(chēng)更為關(guān)注，偏向于購買(mǎi)無(wú)防腐劑、無(wú)色素或無(wú)轉基因成分等的產(chǎn)品。健康調味品價(jià)格普遍顯著(zhù)高于普通調味品，以醬油為例，國內普通特級及一級醬油價(jià)格在6-8元，零添加醬油在10-25元，有機醬油在30-50元，調味品向著(zhù)健康化、功能化方向邁進(jìn)，這也將推動(dòng)行業(yè)價(jià)格逐漸上移。

03

生產(chǎn)規�；�

調味品市場(chǎng)因受地方風(fēng)俗和口味喜好差異的影響，導致地方品牌泛濫，缺乏強勢的全國性品牌調味品。同時(shí)，因調味品產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)門(mén)檻較低，行業(yè)內競爭加劇，阻礙了調味品行業(yè)的良性發(fā)展。所以注重產(chǎn)品創(chuàng )新、工藝改進(jìn)，形成技術(shù)壁壘，重組并購以提高行業(yè)集中度，擴大生產(chǎn)規模從而打開(kāi)更大的市場(chǎng)，打破以區域為主的傳統市場(chǎng)。目前我國調味品已經(jīng)形成相對穩定的品牌格局，已經(jīng)較為成熟的品類(lèi)中，龍頭企業(yè)擁有較強的市場(chǎng)份額和品牌影響力，一些新品類(lèi)也在努力開(kāi)拓市場(chǎng)。

04

復合化

我國調味品消費渠道中餐飲采購、家庭消費、食品加工分別占比約為60、30、10。餐飲業(yè)對調味品的消耗量最大、消費頻率快，因此餐飲是調味品快速發(fā)展的主要動(dòng)力。隨著(zhù)大眾餐飲的崛起，行業(yè)逐步從反三公消費的低谷中復蘇，2015年及2016前9月餐飲業(yè)收入分別同比增長(cháng)7.0和6.2，增速趨于穩定。

餐飲業(yè)菜系日漸豐富，廚師們不再滿(mǎn)足萬(wàn)金油式的調味品，對使用更便捷的專(zhuān)用型、復合型的調味品青睞有加，促使了復合醬油調味料的產(chǎn)生，如蒸魚(yú)、涼拌、紅燒、拌面等功能產(chǎn)品，這些復合型醬油相比普通醬油溢價(jià)能力強，毛利率較高，這也是未來(lái)調味品行業(yè)發(fā)展的一大趨勢。